2014.06.14 冷やし中華

自家製麺、3回目にしてようやく成功！

初回は加水率40%にしたが、水回しや製麺機の特徴が分かっていなくて大失敗。

 

2回目は加水率38%にしてかなりいい感じだったけど、厚さと幅が太すぎちょい失敗。あと、うちにあるボウルでは500gの粉を均等に水回しするのが無理っぽいことを発見。200gなら出来るんやけど。。

今回は250gずつホームベーカリーに混ぜてもらったら、水回し問題は軽く解決（＾∇＾）！

加水率38%,かんすい4%、塩2%、1段階目の圧延7回後5回で目的の厚さに。

で平打ち麺を作って、冷やし中華にしてみた。

麺用小麦粉 飛龍21。どうしてもこれで麺を作ってみたかった。業務用の25kgしか売ってなくて、せっせと1kgずつジップロックに入れ真空パックして保存。これが一番大変やった…。。

でもこれで実験し放題！！

製麺機とにゃみ式麺帯ホルダー。このホルダー(どなたかがブログで作り方公開しててそれを元に自作)、ほんっとに便利！！

最後は手もみで縮れさせて完成。

冷蔵庫で16時間熟成。茹で時間2分。

凄い美味しいんですけど！？もう普通の中華麺には戻れん。。( ´ ▽ ` )ﾉ

でも、冷たい麺だといいけど熱いラーメンだとすぐのびそう。

乾燥度合いとか加水率とか熟成時間とかで調整するのか？

あと、打ち粉を酸化デンプンにするといいみたいだけど、これは自然なデンプンじゃないから絶対使いたくない。。食品添加物の類いやし。。

うーん、地道に条件検討するしかないな（＾∇＾）。