2014.11.02 醤油ラーメン

ようやく少し満足できるラーメンが作れるようになってきた！

麺　
加水率40%
かんすい 2%
 塩　　　２％弱

チャーシュー
自家製塩麹で一晩浸けて、焼く。

スープ
親鳥丸ごとミンチ 1kg
タマネギ　１個
人参　　　１個
ネギの青いところ
ショウガ

チャーシューはこの作り方が今のところ一番お気に入り。
麺はこれはこれで美味しいけど、あともうちょっと加水した方が求めてる感じになるか？
絶妙な柔らかさにするのがめちゃめちゃ難しい。湿度とかコネ加減でも変わってくるし。