2015.05.12 唐辛子の味の比較

昨日は久々かつ多分最後の英会話のグループレッスンに参加した。昨日の宿題はお気に入りのレストラン。他の人のおすすめが楽しみだったんだけど、１０人中７人がアジア料理のレストラン（日本、韓国、タイ、ベトナムetc）をオススメしてた。やっぱり滞在が長くなるとアジアの味が恋しくなるんだろうなー。

そういえば先日、最後のちゃんとしたレストランでの食事としてKosukeがアメリカ人の社長から薦められたMexico料理の店に行ってみた。Mexico料理にしてはちょっと高め（一皿2000円前後）でお客さんもひっきりなしにきている人気店。私は念願のMole sauceをめちゃ楽しみにしてました。

Enchiladas with mole and guajillo sauce
braised beaf with san-dried pepper and herbs sauce

始めに付き出しみたいに必ず出てくるトルティージャチップスとサルサはすごく美味しかった。ただここのmole sauce、口に合わん。。。。。まさかの展開。一番人気のメニューなのに。クローブかアニスの風味が強すぎてだめだわ。前に試したready madeの方が美味しいんですけど。ここで美味しいmole sauceを食べて納得して終了の予定だったのに本当のmole sauceがどういうものなのかわからなくなってしまった。どうしよう(t t)。。
Guajillo sauceはすごく美味しい。バターチキンカレーみたいな感じ。でも、全体的に値段の割に満足出来なかった。店の雰囲気はいいんだけど。メキシコ料理って高い店行くと失敗するかも。

今日の本題はここから。これまで６種類くらいの乾燥チリを買っているのでそれぞれの味を試してみるべくペースト作り開始。純粋にお湯で戻した唐辛子を刻むだけのペースト。

フライパンで乾煎りしてからお湯につけて戻す。20〜30分。。。。

Passilaは戻し汁がすごい色に。これは戻し汁も料理に使うパターンなんだろうな。。

柔らかくなったら包丁で刻んでペーストにしテイスティング。

辛さレベル(1〜10で示す。1=ほぼゼロ。10=ハバネロレベル)

1. NEGRO

甘みが強くてコクがある感じ。酸味は少しあるだけ。

2. PASILLA

酸味と苦味が強い。本ではcoffee and chocolate tasteと表現されている。僅かに辛味が。

3. GUAJILLO

いい感じの焦げ臭で香ばしい。唐辛子っぽい香りだけど甘い匂い。ゆるーく辛い。

4. NUEVO MEXICO

酸味と香ばしさがある。ゆるじんわり辛い

5. CHIPOTLE

ザ・スモーク臭。甘い。じんわり辛い。

7. ARBOL

辛い。日本の唐辛子で代用できそう。

テイスティングの結果、私はGUAJILLOがかなり好みなことが判明。以前メキシコ系スーパーのMi Puebloで衝撃を受けたサルサの味はこの唐辛子の味だわ。この唐辛子はいっぱい買って帰ろう。日本で買えるか調べたらアマゾンでこちらの１０倍近い値段で売っていた。。。そんなの買えるわけないじゃん。こっちは安いんだけど荷物としてかさ張るからあんまりいっぱいは無理かな。

このテイスティングやってからメキシコ料理の店行けばよかった。別の楽しみ方が出来た気がする。

作ったペーストが勿体無いのでこれを全部合わせて、炒めた玉ねぎ、にんにくとトマトと合わせサルサにしてみた。

PasillaとNuevo Mexicoの量が多いのでこの二つの酸味で少し青っぽい感じがする。特徴のある唐辛子２、３種類で作ったほうが尖ってて美味しいと思う。あと玉ねぎはもう少し少ないほうがよかった。けど、意外といける。
食べるラー油的な感じでご飯にかけて爆食したい衝動にかられる。。

今日の夕飯はJerk Chicken(Back A yardのsauce)完全真似っこバージョン。

量は野菜多め肉、米少なめだけどバナナのフライとココナッツライスも再現してみた。肉はこの間Back A Yardで買ったソースに漬け込んだだけ。ライスに入ってる豆は残り物のレンズ豆だけど。。いやー、イケてる。かなり近い。バナナは完全に同じ味。それっぽいバナナ買って素揚げにしただけ。このドラムスティックはまたもや中国系スーパーで激安のやつだけど美味い！！！！！450g 80円ってすごくないですか？？？やっぱり安すぎてちょっと怖いけど美味しいし、悪い情報は入ってきてないし、Made in USAだし。主婦としては買ってしまうよね？？
ココナッツライスに今日作ったサルサ添えるつもりだったのに忘れてた。。もう食べ終わりました。。