2015.07.31. 中華クレープ

昨日週末に中華街まで自転車で行きたいなーとか話をしていたら、なんか中華腹になってしまった。どうせ暑くて行かないだろうから、今日はなんとなく中華ご飯。
クーラーはもうつけた方が暑いくらいなので、窓を開け放ってどっかの屋台にいるつもりで夕飯。今日は風が結構吹いているのがせめてもの救いやな。。。

イベリコ豚の巻きチャーシュー　中華クレープ包み
クラゲ、ワカメ、キュウリのサラダ

美味しい〜！！脂の多いイベリコ豚はこのチャーシューに限るな！！

チャーシュー

1.肉の取れる脂は包丁で削ぎ取って、ロール状にして凧糸でグルグルに縛る。

2.水から1時間くらい煮て油抜きをする。

3.出汁、砂糖、酒、醤油で1〜2時間煮て味をしみ込ませる。

4.食べる直前に切って、表面をバーナーで炙る。

5.チャーシューの煮汁は煮つめて甜麺醤と共にクレープを食べる時のタレにする。

中華クレープ

1.薄力粉100g、強力粉100g、熱湯150gくらいを混ぜて練る。

2.いい感じになったら30分くらい寝かせる。

3.打ち粉をしてもう一度いい感じになるまで練る。

4.生地を二等分にし、両方棒状にして2cm幅くらいに切る。

5.ちょっと手でつぶして同じ大きさの生地２つをペアにする。

6.ペアの生地の片方にオイルをつけもう片方にのせる。

7.そのまま2個一緒に薄く伸ばす。

8.フライパンに油をしかずに両面軽く焦げ色がつくまで焼く。

9.焼き終わったら、2枚のパイをはがして焼いた方を表にして盛る。