自家製ロースハムと自家製ショルダーベーコン

 自家製ロースハム
材料：
豚肩ロース     670g
塩                 13.4g(肉の2%)
オールスパイス　　　適宜
ブラックペッパー　　適宜
ナツメグ　　　　　　適宜
タイム　　　　　　　適宜

作り方：
1.豚肉に塩とスパイスを塗り、ジップロックに入れて５日間冷蔵庫で塩漬け（肉の直径1インチ（2.5cm)につき＋３日というのが目安。例えば３インチ (7.5cm)なら3+3=6日）。毎日天地を返す。
2.５日後に表面を洗い流し、水気を拭き取りピチッとシートに包み１日冷蔵庫で乾燥。
3.今回はアップルチップでスモーク。チップを30minほど水に浸してからスモーカーにセット。
4.70-80度を保ちながら1時間スモークする。
5.60-70度のお湯で中心が60度に達するまで加熱する。今回で1時間半くらいかかった。
6.急冷し冷蔵庫で１日休ませる。

自家製ショルダーベーコン
材料：
豚肩ロース     588g
塩                 11.7g(肉の2%)
オールスパイス　　　適宜
ブラックペッパー　　適宜
ナツメグ　　　　　　適宜
タイム　　　　　　　適宜

作り方：
1.豚肉に塩とスパイスを塗り、ジップロックに入れて５日間冷蔵庫で塩漬け。毎日天地を返す。
2.５日後に表面を洗い流し、水気を拭き取りピチッとシートに包み１日冷蔵庫で乾燥。
3.今回はアップルチップでスモーク。チップを30minほど水に浸してからスモーカーにセット。
4.70-80度を保ちながら3時間スモークする。
5.急冷し冷蔵庫で１日休ませる。