2014.08.15 味噌ラーメン

昨日作ったスープを使って、お昼に味噌ラーメン。

八丁味噌と合わせ味噌とみりんをブレンド。凄い美味しいけど、味噌ラーメンに昨日のスープは勿体無かったかも^_^;。

麺はやはり加水率40%が好きかも。。

あと昨日は雨で湿度が高かったので、

以前42%で作った時より生地のまとまり方が早かった。湿度で生地の状態がかなり変わる感じがあったので、今度は湿度によって加水率を変える方向で検討してみよう。