2015.06.03 Mole sauce作りに挑戦

アメリカから色んな種類の乾燥唐辛子を買ってきているのでMole sauceに挑戦してみた。只、料理本に材料として書いてある３種類の唐辛子のうち１つしか持ってなかったので、特徴の近いもので代用。
ingredients:
Chile guajillo 3個
Chile Pasila 2個
Chile Negro 2個
Chipotle in adobo ちょっと
★タマネギ 1/2個
★ニンニク　ひとかけ
★小さいトマト 2個
☆ドライプラム 2個
☆アーモンド 15粒くらい
☆ごま 大さじ1 1/2
☆八角　ほんのちょっと
☆クローブ 1個
☆ブラックペッパー 10粒くらい
☆オールスパイス　5粒くらい
☆コリアンダーシードパウダー 小さじ1/2
☆シナモンパウダー 小さじ1/2
ビターチョコレート(70%カカオ　富澤商店）　適当
砂糖　大さじ１


既にこの時点で料理本の通りではない。アメリカのレストランで食べたMole sauceが好かんかったので、八角とかはめちゃ減らした。レーズンはなかったので、帰りの飛行機のおやつ用に買って全く食べてないドライフルーツミックスに入っていたプラムを使用。そもそも私ドライフルーツ大っ嫌いなんだよな。。。

乾燥唐辛子たちの種を抜いて炒めてお湯で戻す。種はとっておく。

★の材料をよく炒める

☆の材料と唐辛子の種をから煎りし、フードプロセッサーで潰す

炒めた★のペーストと戻した唐辛子、Chipotle in adobe少しを加え、昨日の残りの鶏ガラスープを加えながら滑らかなペーストにする。

鍋に入れてペーストの色が濃くなるまで炒める。鶏ガラスープを加え少し煮詰め、チョコレートを入れる。

この段階で味見したら、欧風カレーとインドカレーの中間見たいな感じ。これ、カレーとしてかなり美味しいんでは。。？

これに砂糖を加えて鶏肉を入れて煮る予定だったけど、なんとなく甘くするのやだなーと思い一部だけとってそこに砂糖を入れ、かけるタイプのソースにすることに。

鶏肉（手羽先と胸）は塩、胡椒、コリアンダーシードで下味をつけてからオーブンで焼いた。

Pollo en Mole Poblano　二人分

念願のMole sauce! まあ美味しいけど、やっぱ甘くない方が好きかも。Mole sauceってメキシコ人の世紀の大発明みたいな言い方されてるのに。。なんで甘くするんやろ？サラダは大好きな三つ葉のサラダ。三つ葉ってパクチーのヤバい匂いだけ抜いた感じだと思うのは私だけ？大量に出来たソースはカレーっぽいスパイスを足して、明日チキンカレーにしよう！！