2015.06.08 竹の棒固定用にダイニングテーブルに手すりをつける

今日は朝からテーブルの裏にドリルで穴をあけ、手すりを装着。ここにロープを張れば竹の棒を固定できるのではないかと。。。

これならいけそう！！

ちゃんと固定されて竹で麺が打てました！！　なんか竹でやると麺に気泡が入って独特の食感になるらしい。

今日のは加水率を上げてみた。粉200ccが139g。139gに対して水50%,かんすい 2%, 塩 2%。

生地がまとまったあと足でふんで５回くらい生地を折りたたみながら鍛え、そのあと竹の棒で３、４回くらい鍛える。製麺機でのばしてカットし、作りたて、３時間後、９時間後、冷蔵庫の野菜室でo/nのときの麺をチェック。9時間後以降がいい感じ。加水率50%でもいけるかも。気泡が云々はよくわからんけど。問題は麺の太さなんだよなー。この製麺機の切り刃じゃこの麺にはちょっと細い。。でもパスタマシーンの一番太いやつでは太すぎ。パスタマシーンの刃の0.7掛けくらいの太さがいいんだけどなー。麺きり包丁となんか押さえみたいなやつ使えば手でも上手くできるんかなあ。。。

上手く手すりがワークしてくれたので嬉しくなって、無駄に沖縄そばも打って今日はゴーヤチャンプルーと沖縄そば（肉なし）。島豆腐も作ってみました。200gの乾燥大豆から4倍豆乳を800mlとる。にがり3%で固めて全量を型に入れ、普通より重い重しで１時間半くらい水抜きした。ぎっしり詰まって味濃い！でもゴーヤチャンプルーに入れちゃうと大豆の味消し飛んでしまう。なんかもったいないー。ゴーヤチャンプルーとしてはすごい美味しいけど。。

ゴーヤチャンプルー
ししゃもの南蛮漬け
沖縄そば（肉の代わりに出汁をとった昆布と椎茸を煮たもの添え）

夕飯なので、沖縄そばの出汁には豚骨は使わずに大量の煮干しと昆布、厚削りのサバ節でやってみたけど、なかなかいける。