chaco's life: 2015.09.05. 自家製ラーメン

久しぶりに自家製ラーメンで昼ご飯。麺を細くしすぎた感はあるけどまずまず。でも麺打ちを安定させるのが超難しい。。

スープ
1.鶏ガラをめっちゃきれいに洗って熱湯で30秒くらい茹で、また洗う。
2.水に玉ねぎ、人参各１個、ショウガ、手羽先４本、長ネギの青いとこを入れて１時間半くらい灰汁をとりながら煮る。
3.豚挽き肉を投入して３０分くらい強火で煮る。
4.超弱火にして昆布を入れ、３０〜１時間くらい煮る。

豚挽き肉はもったいないので救出して、塩と自家製ラー油で炒め具に。

麺
強力粉：中力粉＝１：１（計４００g）
水 200g弱
かんすい 4g
塩 2g

チャーシュー
醤油麹で一晩漬け込んでオーブンで焼く。

鶏油
鶏皮を弱火で焼き出て来た脂を回収。

醤油ダレ
昆布を醤油つけ込んだ醤油を使用。