2020.09.26. ブドウとチェリーの自家製酵母カンパーニュ

 ようやくパン作り、ポイントが分かってきた。この１ヶ月鬼のようにパンばかり焼いていたので（笑）。クープが格好よく開かないのも悩みだったけど、うちのオーブンはガスで下火しかないので、それが原因だったみたい。オーブンにダッチオーブンを入れて焼く事で解決できた。でもこれ日本に帰ったらこんな大きなオーブンないから作れないかも。。。

　　　　　　　　　切るときにせっかくのブワッがちょっと潰れてしまった。。。

                                   

カンパーニュ（というかバゲット）

強力粉  200g

中種     100g

塩        2.5g

砂糖     12g (普通はいれないけど自分たちの好みで必須)

水        137.5g(total 75%)

前に投稿したはじめて作ったフランスパン、今と比べると全然ダメだな。。。

あとブドウとチェリーの酵母で作った中種はくせがないけど、オレンジ酵母の中種でパンを焼くとサワードウみたいになる気がする。今度はこれを検証せねば。

明日は高加水パンのチャバタを作ってみる。